wieprzowina grill jest podstawowym daniem w Ameryce, zwłaszcza w cieplejszych miesiącach roku. Każdy region ma swoje własne spojrzenie na to, jak przygotować wieprzowinę, niezależnie od tego, czy jest to palenie, grillowanie, czy gotowanie w piekarniku – a wszystkie te odmiany grilla są smaczne. Ale co robi mistrz grilla z ogromną liczbą resztek po gotowaniu wieprzowiny? W tym artykule dowiesz się wszystkie najlepsze metody, jak podgrzać wieprzowinę i zachować jej smak tak dobrze, jak to się stało, gdy po raz pierwszy wyszedł z grilla.

pupa wieprzowa zazwyczaj waży ok.10 kg. jeśli nie gotujesz dla dużej grupy ludzi, to zostaną resztki. Prawidłowe podgrzanie wieprzowiny jest równie ważne jak oryginalny proces gotowania.

po pocieraniu ramion z ekspertami od grilla z całego kraju, zebraliśmy gorącą listę pełną hacków i łatwych do wykonania kroków, jeśli chodzi o cieszenie się podgrzaną wieprzowiną.

 jak odgrzać wieprzowinę

jak podgrzać Pulled Pork

obawy dotyczące ponownego podgrzewania Pulled Pork

interweb jest pełen pysznych przepisów na grilla pulled pork, ale nie ma wiarygodnych informacji dotyczących procesu podgrzewania. Każdy chce, aby ich resztki smakowały tak jak po raz pierwszy gotowane, a dobrą wiadomością jest to, jeśli chodzi o puled wieprzowiny-może. Ale zanim przejdziemy do różnych etapów, istnieją dwa główne problemy, które każdy grill pitmaster bierze pod uwagę-zapobieganie wysuszonej wieprzowiny i bezpieczeństwo żywności.

unikaj suszenia pulled pork

podgrzane potrawy mogą ulec skróceniu w porównaniu z oryginalnym produktem. W przypadku ciągniętej wieprzowiny najczęstszym problemem jest suche mięso. Na szczęście rozwiązaniem jest po prostu dodanie płynu podczas podgrzewania. Sok jabłkowy jest ulubionym wśród mistrzów grillowania, ponieważ enzymy w soku działają jako naturalny środek zmiękczający. Korzystanie z kapieli podczas procesu gotowania jest również inną popularną opcją.

nie tylko ciągnięta wieprzowina pozostaje wilgotna podczas procesu podgrzewania, ale sok jabłkowy lub kapiele dodają dodatkowych warstw smakowych, takich jak słodki, pikantny i zadymiony. Inne powszechnie stosowane płyny to kapanie, woda, cydr jabłkowy, płynny dym, masło, syrop kukurydziany, a nawet piwo i wino. Dla uproszczenia każdą z tych opcji określimy jako płyn z wyboru.

Przechowywanie kapieli wieprzowych

zapisywanie kapieli z procesu gotowania jest stosunkowo proste. Po wystygnięciu krople wlać do pojemnika i wstawić na 30 minut do zamrażalnika.

wyjąć pojemnik i zeskrobać górną warstwę zatkanego tłuszczu. Krople można następnie dodać do resztek ciągniętej wieprzowiny w zamkniętych workach lub przechowywać osobno. Zarówno tłuszcz, jak i kapiele można przechowywać osobno w lodówce do 7 dni lub zamrażać.

używanie tłuszczu nie jest zalecane do podgrzewania wieprzowiny, ale może być używane podczas gotowania innych przedmiotów, takich jak warzywa, szparagi, marchew, cebula i wiele innych.

Przechowywanie wieprzowiny ciągniętej do podgrzania

drugim głównym problemem, który szefowie kuchni biorą pod uwagę przy podgrzewaniu wieprzowiny, jest bezpieczeństwo żywności. Jeśli nie zostaną odpowiednio potraktowane, bakterie będą rosły i mogą spowodować zatrucie pokarmowe. Aby uniknąć tak okropnego wyniku, szefowie kuchni i mistrzowie pit zawsze będzie porcji się (zamknięte worki działają najlepiej) wieprzowina ciągnięta nie więcej niż dwie godziny po to został ugotowany (chyba że jest trzymany w cieplejszym). Dodaj kilka łyżek kapieli do zamkniętych worków przed schłodzeniem lub zamrożeniem.

jeśli nie planujesz go zjeść następnego dnia, przechowuj wieprzowinę w zamrażarce. Aby rozmrozić, wystarczy przenieść go do lodówki na minimum 24 godziny. Bez względu na kroki stosowane do podgrzania wieprzowiny, mięso musi zawsze osiągnąć temperaturę wewnętrzną (a nie powierzchnię) 145 stopni, a następnie być podawane natychmiast.

jak podgrzać szarpaną wieprzowinę – 7 najlepszych metod

każdy ma swoją ulubioną technikę do wykorzystania podczas podgrzewania szarpanej wieprzowiny. Niektóre działają świetnie, a inne są biustem. Aby wszystko było proste, zebraliśmy siedem najlepszych taktyk, których zazwyczaj używają mistrzowie grillowania. Każdy może korzystać z tych technik, a ty nie musisz być profesjonalnym szefem kuchni.

każde podejście zależy od wyboru sprzętu. Niektórzy wolą wędzenie z grilla, podczas gdy inni mają dostęp tylko do kuchenki mikrofalowej. Tak czy inaczej, po kroki dla każdej metody, zapewni Twój odgrzany BBQ pulled wieprzowina smakuje jak to zrobił, gdy po raz pierwszy gotowane, a może nawet lepiej.

po zakończeniu jednej z następujących metod odgrzewania wieprzowiny, dodaj regionalny SOS wykończeniowy do wyboru, podawaj i ciesz się.

Podgrzewanie wieprzowiny na grillu

Podgrzewanie wieprzowiny na grillu polega na użyciu pośredniego ciepła, ponieważ bezpośrednie ciepło wysusza mięso (nawet z dodatkiem płynów). Aby zapobiec suszeniu, użyj tylko połowy grilla (węgiel drzewny lub propan) i umieść ciągniętą wieprzowinę po przeciwnej stronie. Zalecane jest niskie lub średnie ciepło.

najczęściej stosowaną metodą podgrzewania grilla jest owinięcie ciągniętej wieprzowiny w dwie warstwy folii. Przed zamknięciem torebki dodaj ¼ szklanki wybranego płynu do opakowania foliowego. Umieść woreczek foliowy na chłodnej stronie grilla i trzymaj pokrywę zamkniętą. Pamiętaj, aby sprawdzić temperaturę ciągniętej wieprzowiny po 30 minutach.

dodatkową opcją byłoby dodanie ¼ szklanki płynu do wyboru na dnie patelni foliowej, a następnie dodanie szarpanej wieprzowiny. Przykryj patelnię jedną warstwą folii (nie topi się) , a następnie foliuj na drugą warstwę. Umieść patelnię na chłodnej stronie grilla z zamkniętą pokrywką i sprawdź po 30 minutach.

gdy wieprzowina osiągnie temperaturę wewnętrzną 145, umieść mięso na rozgrzanej patelni foliowej nad bezpośrednią stroną grilla na kilka minut. Pozwoli to kora do chrupkości, zapewniając dodatkowe smaki i tekstury. Jeśli Tyłek wieprzowy nie jest jeszcze naciągnięty, można go umieścić bezpośrednio na grillu.

Podgrzewanie wieprzowiny w piekarniku

Podgrzewanie wieprzowiny w piekarniku jest najczęściej stosowaną techniką przez kucharzy w restauracjach. Jeśli masz dostępny sprzęt, perforowana patelnia parowa lub stojak chłodzący z drutu umieszczony w głębokiej patelni nad wybraną cieczą zapewni optymalne wyniki za każdym razem. Jeśli nie, będzie działać standardowa patelnia do pieczenia z płynem dodanym do dna.

 patelnia perforowana do podgrzewania wieprzowiny

perforowana patelnia do podgrzewania wieprzowiny ciągniętej

jeśli używasz standardowej patelni do pieczenia, dodaj do ½ szklanki płynu do wyboru, a następnie luźno rozsypaną wieprzowinę ciągniętą. W przypadku korzystania z półki perforowanej lub chłodzącej napełnij dno patelni 1 filiżanką wybranego płynu. Ciecz powinna znajdować się poniżej regału chłodzącego lub perforowanej patelni. Więcej zawsze można dodać później, jeśli to konieczne.

Rozgrzej piekarnik do minimum 250 i nie więcej niż 300 stopni. W przypadku podgrzewania w wyższej temperaturze należy regularnie mieszać zawartość. W ten sposób zapobiegnie przyklejaniu się i pieczeniu ciągniętej wieprzowiny na dno i boki patelni.

przykryj miskę do pieczenia jedną warstwą folii, a następnie drugą warstwą folii i mocno zgniataj boki. Chodzi o to, aby zablokować wilgoć podczas podgrzewania ciągniętej wieprzowiny. Sprawdzaj co 30 minut, aż wieprzowina osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną 145 stopni. Jeśli chcesz chrupać korę, Usuń opakowanie i folię i umieść pod brojlerem, aż osiągnie się pożądaną chrupkość (to nie potrwa długo).

po pełnym ogrzaniu przełóż wieprzowinę do oddzielnej miski lub pojemnika i dodaj preferowany SOS wykończeniowy. Następnie służyć i cieszyć się.

Podgrzewanie pulled pork na piecu

idealny do podgrzewania małych ilości pulled pork w krótkim czasie, używanie pieca do odgrzewania pulled pork jest opłacalną metodą. Sztuką do ponownego podgrzewania na piecu jest użycie średniego do średnio-niskiego ciepła. Pozwoli to utrzymać mięso przed spaleniem, a płyny do wyboru przed przypaleniem. Podobnie jak w przypadku większości podgrzewaczy kuchennych, należy często mieszać.

umieść niewielką ilość płynu do wyboru (1-częściowy płyn do 4-częściowej wieprzowiny) na dnie patelni i umieść na średnim ogniu. Dodaj szarpaną wieprzowinę i często mieszaj. Pomiędzy mieszaniem należy przykryć patelnię dopasowaną pokrywką, co zatrzyma wilgoć i pomoże utrzymać wilgotną wieprzowinę.

inną opcją jest umieszczenie dodatkowej optymalnej cieczy (2 1/2-części cieczy do 4-części ciągniętej wieprzowiny) na patelni i podgrzać ciągniętą wieprzowinę na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 145 (pamiętaj, aby nadal często mieszać). Wlać zawartość w patelni saute do sitka, aby usunąć nadmiar płynów, a następnie powrócić mięso do patelni.

obniż temperaturę kuchenki do niskiej i dodaj sos wykończeniowy. Nadal podgrzewać przez kolejne dwie minuty, ciągle mieszając, a następnie zdjąć z ognia i podawać.

Podgrzewanie ciągniętej wieprzowiny w garnku lub powolnej kuchence

Podgrzewanie ciągniętej wieprzowiny w garnku lub powolnej kuchence jest optymalnym wyborem, jeśli nie chcesz go niańczyć lub nie chcesz ogrzewać domu za pomocą piekarnika. Ważne jest, aby szarpana wieprzowina nie była odgrzewana na wysokich lub ciepłych Ustawieniach. Podgrzewanie na wysokim spowoduje przypalenie i pieczenie, podczas gdy ciepłe ustawienie nie podgrzeje wystarczająco szybko ciągniętej wieprzowiny i może prowadzić do wzrostu bakterii.

dodaj 2 1/2-części płynu wyboru do 4-części ciągniętej wieprzowiny do crockpot lub powolnej kuchenki. Ustaw niską temperaturę i gotuj przez 2 godziny. Usuń niewielką część wieprzowiny i temp, aby upewnić się, że osiągnął 145 stopni. Jeśli nie, kontynuuj podgrzewanie, aż do osiągnięcia żądanej temperatury.

użyj łyżki odpieniacza lub kadzi sitkowej, aby usunąć wyciągniętą wieprzowinę z płynów do wyboru w crockpot lub powolnej kuchence. Wyciągniętą wieprzowinę umieścić w osobnym pojemniku, dodać sos wykończeniowy i podawać. Wlewanie całej zawartości do sitka będzie działać też, jeśli zostanie wylany z ciała, a miska crockpot nie jest zbyt ciężka, aby prawidłowo zarządzać.

Podgrzewanie wieprzowiny w kuchence mikrofalowej

używanie kuchenki mikrofalowej nie jest najlepszym wyborem wśród purystów do grillowania, ale jeśli to wszystko, co masz lub masz mało czasu, będzie działać jak wszystkie inne techniki. Używając pojemnika bezpiecznego dla mikrofal (szklanego lub plastikowego), dodaj 1-częściowy płyn do wyboru do 4-częściowej wieprzowiny.

luźno przykryj pojemnik, aby wychwycić wilgoć i ciepło na średnim lub średnim poziomie. Ogrzewanie na pełnej mocy sprawi, że ciągnięta wieprzowina będzie twarda podczas suszenia kawałków na górze i bokach pojemnika.

podgrzać przez 1 ½ minuty, a następnie wymieszać. Kontynuować podgrzewanie w odstępach od 30 sekund do 1 minuty, zawsze mieszając przed rozpoczęciem kolejnej rundy. Podgrzać wieprzowinę do 145 stopni, odcedzić nadmiar płynu do wyboru, jeśli chcesz, i dodać sos wykończeniowy do podania.

odgrzać ciągniętą wieprzowinę w Sous vide – uszczelnianie próżniowe i gotowanie

odgrzanie ciągniętej wieprzowiny w stylu Sous Vide to kolejna popularna restauracja Life-hack, z której korzysta wielu szefów kuchni. Aby zastosować tę metodę, należy zastosować przyzwoitą zgrzewarkę próżniową (tworzy szczelne uszczelnienie) i odpowiednie worki próżniowe sous vide.

przed zamknięciem ciągniętej wieprzowiny w worku próżniowym sous vide, dodaj krople. Przechowywać w lodówce lub zamrażarce. W przypadku zamrożenia, rozmrozić na 24 godziny w lodówce przed ponownym ogrzaniem.

zagotuj garnek z wodą, upewniając się, że jest wystarczająco dużo wody, aby zanurzyć torbę. Wstępnie zagotować wodę i podgrzać przez około 30 do 45 minut. Torebkę wyjąć łyżką lub szczypcami odpieniacza i rozciąć nożycami kuchennymi.

wlej zawartość do osobnego pojemnika i dodaj sos wykończeniowy, a następnie podawaj i ciesz się. Przy użyciu metody uszczelniania próżniowego i wrzenia zachowa smak wędzenia osiągnięty z oryginalnego procesu gotowania, o wygląd i smak ciągniętej wieprzowiny, tak jak przy pierwszym gotowaniu.

podgrzać wieprzowinę ciągniętą za pomocą pary

gotowanie wieprzowiny ciągniętej na parze jako metoda podgrzewania stało się dość popularne, zwłaszcza wśród szefów kuchni i mistrzów grillowania, którzy chcą zdrowszej opcji. Wszystko, co jest wymagane, to kosz na parze, który prawidłowo mieści się nad garnkiem. Crockpot, powolna kuchenka, lub kuchenka-top garnek może być używany do techniki gotowania na parze.

dodaj odpowiednią ilość płynu do wyboru (w tej metodzie preferowany jest sok jabłkowy) i zagotuj. Wyciągniętą wieprzowinę włożyć do kosza na parze po zagotowaniu wybranego płynu i gotować na parze przez około 30 minut. Pamiętaj, aby mieszać podczas gotowania na parze, aby mięso było równomiernie podgrzane.

Temp szarpaną wieprzowinę i upewnij się, że osiągnęła 145 stopni, a następnie wyjmij z kosza do gotowania na parze do innego pojemnika. Dodaj sos wykończeniowy, a następnie podawać lub pozostawić sos i cieszyć się w jego naturalnym stanie.

Ile Razy Można Podgrzać Wieprzowinę?

Pulled pork można podgrzać tyle razy, ile chcesz, jednak należy podjąć odpowiednie kroki, aby uniknąć wzrostu bakterii i chorób przenoszonych przez żywność. Większość regulowanych przez państwo departamentów zdrowia wymusza jednorazowe podgrzewanie restauracji i sprzedawców żywności. Powodem tego jest to, że z każdym ponownym podgrzewaniem jakość produktu maleje, a szanse na choroby przenoszone przez żywność zwiększają się z powodu błędów i niewłaściwego obchodzenia się.

jeśli po podgrzaniu są resztki wieprzowiny, należy postępować zgodnie z tymi samymi procedurami przechowywania, o których wspomnieliśmy wcześniej. Ciągniętą wieprzowinę należy włożyć do zamkniętych worków nie później niż dwie godziny po podgrzaniu. Jeśli nie zamierzasz jeść następnego dnia, zaleca się Przechowywanie w zamrażarce. Aby rozmrozić, włóż do lodówki na 24 godziny przed ponownym podgrzaniem ciągniętej wieprzowiny. Nie przechowywać ciągniętej wieprzowiny w lodówce dłużej niż 5 kolejnych dni.

użyj żadnej z wcześniej wymienionych technik podgrzewania wieprzowiny i ciesz się, dopóki nie zostanie nic.

dzielenie się to troska!

  • Udostępnij
  • Tweet
  • Pin

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.