a sertés BBQ egy vágott étel Amerikában, különösen az év melegebb hónapjaiban. Minden régiónak megvan a saját szakácsa a húzott sertéshús elkészítéséről, legyen az dohányzás, grillezés vagy sütőben történő főzés – és ezek a BBQ variációk ízletesek. De mit csinál egy BBQ mester a sertéshús szakács után maradt hatalmas számú maradékkal? Ebben a cikkben meg fogják mondani a legjobb módszereket, hogyan kell újra felmelegíteni a húzott sertéshúst, és ugyanolyan jó ízű, mint amikor először jött le a grillről.

a sertésborda általában körülbelül 10 fontot nyom, és hacsak nem szakács egy nagy csoport ember számára, maradványok lesznek. A húzott sertéshús megfelelő melegítése ugyanolyan fontos, mint az eredeti szakács.

miután dörzsölte a vállát az ország minden tájáról származó BBQ szakértőkkel, összeállítottunk egy forró listát, amely tele van élethackekkel és könnyen követhető lépésekkel, amikor újra felmelegített húzott sertéshúst élvezünk.

 hogyan melegítsük újra a húzott sertéshúst

hogyan melegítsük újra a húzott sertéshúst

aggodalmak a húzott sertéshús melegítésével kapcsolatban

az interweb tele van finom grillezett sertéshús receptekkel, de nincs megbízható információ az újramelegítés folyamatáról. Mindenki azt akarja, hogy a maradék íze olyan legyen, mint az első szakácskor, és a jó hír az, hogy amikor a puled sertéshúsról van szó – lehet. De mielőtt rátérnénk a különböző lépéseket, két fő aggályok minden BBQ pitmaster figyelembe veszi-megakadályozza a húzott sertéshús kiszáradását és az élelmiszer-biztonság.

kerülje a húzott sertéshús kiszáradását

az újramelegített ételek elmaradhatnak az eredeti termékhez képest. Húzott sertéshús esetén a leggyakoribb probléma a száraz hús. Szerencsére a megoldás az, ha újramelegítéskor egyszerűen folyadékot adunk hozzá. Almalé a kedvenc között BBQ mesterek, mert az enzimek a lé jár, mint egy természetes tenderizer. A csepegtetés használata a szakács során szintén népszerű lehetőség.

nem csak a húzott sertéshús nedves marad az újramelegítés során, hanem az almalé vagy a csepegtetés további ízrétegeket ad, mint az édes, csípős és füstös. Más általánosan használt folyadékok közé tartozik a csepegtetés, a víz, az almabor, a folyékony füst, a vaj, a kukoricaszirup, sőt a sör és a bor. Az egyszerűség kedvéért ezen opciók bármelyikét a választott folyadéknak nevezzük.

Sertésbordacseppek tárolása

a csöpögések mentése a szakács folyamatából viszonylag egyszerű. Öntsük a csepegtetőket egy tartályba, miután kihűltek, és tegyük 30 percre a fagyasztóba.

vegye ki a tartályt, és kaparja le a megdermedt zsír felső rétegét. A csepegtetéseket ezután lezárt zsákokban hozzáadhatjuk a maradék húzott sertéshúshoz, vagy külön tárolhatjuk. Mind a zsír, mind a csöpögés külön tárolható hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig, vagy fagyasztható.

a zsír használata nem ajánlott a húzott sertéshús melegítéséhez, de más termékek, például zöldek, spárga, sárgarépa, hagyma és még sok más szakácsához használható.

húzott sertéshús tárolása újramelegítendő

a másik legfontosabb szempont, amelyet a BBQ szakácsok figyelembe vesznek a sertéshús újramelegítésekor, az élelmiszerbiztonság. Ha nem kezelik megfelelően, a baktériumok növekedni fognak, és ételmérgezést okozhatnak. Az ilyen szörnyű eredmény elkerülése érdekében a szakácsok és a gödörmesterek mindig ki fogják osztani (a lezárt zsákok a legjobban működnek) a húzott sertéshúst legfeljebb két órával a főzés után (kivéve, ha melegebben tartják). Hűtés vagy fagyasztás előtt adjon hozzá néhány evőkanál csepegtetést a lezárt zacskókba.

ha nem tervezi, hogy másnap megeszi, tárolja a sertéshúst fagyasztóban. A felolvasztáshoz egyszerűen helyezze a hűtőszekrénybe legalább 24 órán keresztül. Nem számít a húzott sertéshús újramelegítéséhez használt lépéseknek, a húsnak mindig el kell érnie a 145 fokos belső hőmérsékletet (nem felületet), majd azonnal tálalni kell.

hogyan melegítsük újra a húzott sertéshúst – 7 legjobb módszer

mindenkinek megvan a saját kedvenc technikája, amelyet a húzott sertéshús melegítésekor használhat. Egyesek remekül működnek, mások pedig mellszobor. Annak érdekében, hogy a dolgok egyszerűek legyenek, összeállítottuk a hét legfontosabb taktikát, amelyet a BBQ mesterek általában használnak. Bárki használhatja ezeket a technikákat, és nem kell profi szakácsnak lennie.

minden megközelítés a felszerelés választásától függ. Egyesek a grill füstösségét részesítik előnyben, míg mások csak mikrohullámú sütőhöz férnek hozzá. Akárhogy is, az egyes módszerek lépéseit követve biztosítja az újramelegített BBQ húzott sertéshús ízét, mint az első szakácskor, és talán még jobb is.

miután befejezte a következő húzott sertéshús újramelegítési módszerek bármelyikét, adja hozzá a választott regionális befejező mártást, tálalja és élvezze.

a húzott sertéshús újramelegítése a grillen

a húzott sertéshús újramelegítése a grillen közvetett hő felhasználásával jár, mivel a közvetlen hő kiszárítja a húst (még hozzáadott folyadékokkal is). A szárítás megakadályozása érdekében a grillnek csak az egyik felét (faszén vagy propán) használja, és helyezze a húzott sertéshúst a másik oldalra. Alacsony vagy közepes hő ajánlott.

a grill újramelegítésének leggyakrabban alkalmazott módszere a húzott sertéshús két réteg fóliába csomagolása. A tasak lezárása előtt, adjon hozzá a választott folyadékból egy csészét a fóliacsomagolásba. Helyezze a fóliatasakot a grill hűvös oldalára, és tartsa zárva a fedelet. 30 perc elteltével ellenőrizze a húzott sertéshús hőmérsékletét.

másodlagos lehetőség az lenne, ha a fólia serpenyő aljára hozzáadnánk a választott folyadékot, majd hozzáadnánk a húzott sertéshúst. Fedje le az edényt egy réteg műanyag csomagolással (nem olvad meg), majd fóliával egy második rétegre. Helyezze a serpenyőt a grill hűvös oldalára zárt fedéllel, majd 30 perc múlva ellenőrizze.

miután a húzott sertéshús eléri a 145 belső hőmérsékletet, helyezze a húst egy előmelegített fóliatálba a grill közvetlen hőoldalára néhány percre. Ez lehetővé teszi a kéreg ropogását, további ízeket és textúrákat biztosítva. Ha a sertéshús még nincs meghúzva, akkor közvetlenül a grillre helyezhető.

húzott sertéshús melegítése a sütőben

a húzott sertéshús kemencében történő melegítése az éttermekben a szakácsok által leggyakrabban használt technika. Ha rendelkezésre áll a felszerelés, egy perforált gőztálca vagy huzalhűtő állvány, amelyet egy mély serpenyőbe helyeznek a választott folyadék fölé, minden alkalommal optimális eredményt hoz. Ha nem, akkor egy szokásos tepsi is működik, az aljára hozzáadott folyadékkal.

 perforált serpenyő húzott sertéshús melegítéséhez

perforált serpenyő a húzott sertéshús újramelegítéséhez

normál sütőedény használata esetén adjon hozzá egy tetszőleges mennyiségű folyadékot, majd a húzott sertéshúst lazán szétszórva. Perforált vagy hűtőállvány használata esetén töltse fel a serpenyő alját 1 csésze választott folyadékkal. A folyadéknak a hűtőállvány vagy a perforált serpenyő alatt kell lennie. Többet mindig később lehet hozzáadni, ha szükséges.

Melegítse elő a sütőt legalább 250, de legfeljebb 300 fokra. Ha magasabb hőmérsékleten melegíti, feltétlenül keverje rendszeresen a tartalmat. Ez megakadályozza, hogy a húzott sertéshús tapadjon és égjen a serpenyő aljára és oldalára.

fedje le a tepsit egy réteg műanyag csomagolással, majd egy másik réteg fóliával, és szorítsa meg szorosan az oldalát. Az ötlet az, hogy rögzítse a nedvességet a húzott sertéshús újramelegítése közben. Ellenőrizze 30 percenként, amíg a sertéshús el nem éri a kívánt 145 fokos belső hőmérsékletet. Ha fel akarja ropogtatni a kérget, távolítsa el a csomagolást és a fóliát, és helyezze a brojler alá, amíg el nem éri a kívánt ropogósságot (ez nem tart sokáig).

miután teljesen felmelegedett, helyezze a húzott sertéshúst egy külön tálba vagy edénybe, és adja hozzá a kívánt befejező mártást. Akkor szolgálj és élvezd.

húzott sertéshús melegítése a tűzhelyen

ideális kis mennyiségű húzott sertéshús rövid idő alatt történő melegítéséhez, a tűzhely használata a húzott sertéshús melegítéséhez életképes módszer. A tűzhelyen történő újramelegítés trükkje közepes vagy közepes-alacsony hő használata. Ez megakadályozza a hús égését, a választott folyadékok pedig megégését. Mint a legtöbb kályhás melegítésnél, ügyeljen arra, hogy gyakran keverje.

helyezzen egy kis mennyiségű választott folyadékot (1 rész folyadéktól 4 részig húzott sertéshúsig) a pirított serpenyő aljára, és helyezze közepes-alacsony hőfokon. Adjuk hozzá a rántott sertéshúst, és gyakran keverjük. A keverés közben feltétlenül fedje le a serpenyőt egy felszerelt fedéllel, ez csapdába ejti a nedvességet, és segít a húzott sertéshús nedvesen tartásában.

egy másik lehetőség az, hogy extra optimális folyadékot (2 1/2-rész folyadék 4-rész húzott sertéshús) egy pirított 6 részes serpenyőben, majd melegítse fel a húzott sertés közepes lángon, amíg el nem éri a 145-ös hőmérsékletet (ügyeljen arra, hogy még mindig gyakran keverje). Öntsük a tartalmát a pirított 6 serpenyőben egy szűrőbe, hogy távolítsa el a felesleges folyadékot, majd vissza a húst a serpenyőbe.

engedje le a kályha tetejét alacsonyra, és adja hozzá a befejező mártást. Folyamatos keverés közben további két percig melegítsük, majd vegyük le a tűzről és tálaljuk.

a húzott sertéshús melegítése crockpotban vagy lassú tűzhelyben

a húzott sertéshús melegítése crockpotban vagy lassú tűzhelyben optimális választás, ha nem akarja babázni, vagy nem akarja felmelegíteni házát a sütő használatával. Fontos, hogy a húzott sertéshús ne melegedjen fel sem a magas, sem a meleg beállításokon. A magas melegítés perzselést és égést okoz, míg a meleg beállítás nem melegíti fel elég gyorsan a húzott sertéshúst, és baktériumok növekedéséhez vezethet.

adjon hozzá 2 1/2 rész választott folyadékot a 4 részből álló sertéshúshoz a crockpotba vagy a lassú tűzhelybe. Állítsa alacsonyra a hőmérsékletet, és szakács 2 órán át. Távolítson el egy kis részt a húzott sertéshúsból és a hőmérsékletből, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elérte a 145 fokot. Ha nem, folytassa az újramelegítést, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet.

skimmer kanállal vagy szűrőkanállal távolítsa el a húzott sertéshúst a választott folyadékokból a crockpotban vagy a lassú tűzhelyben. Helyezze a húzott sertéshúst egy külön edénybe,adjon hozzá befejező mártást és tálalja. Az összes tartalom szűrőbe öntése akkor is működik, ha a testtől elöntik, és a crockpot tál nem túl nehéz a megfelelő kezeléshez.

a húzott sertéshús melegítése a mikrohullámú sütőben

a mikrohullámú sütő használata nem a legjobb választás a BBQ puristák között, de ha csak ennyi van, vagy kevés az idő, akkor úgy fog működni, mint az összes többi technika. Mikrohullámú sütőben biztonságos tartály (üveg vagy műanyag) használatával adjon hozzá 1 rész választott folyadékot a 4 részből álló húzott sertéshúshoz.

lazán fedje le a tartályt, hogy közepes vagy közepes-alacsony hőmérsékleten csapdába ejtse a nedvességet és a hőt. A teljes teljesítményű fűtés a húzott sertéshúst keményvé teszi, miközben kiszárítja a tartály tetején és oldalán lévő darabokat.

melegítsük 1 6 perc alatt, majd keverjük. Folytassa az újramelegítést 30 másodpercről 1 percre, mindig keverve, mielőtt újabb kört kezdene. Melegítse fel a húzott sertéshúst 145 fokra, szűrje le a felesleges választási folyadékot, ha akarja, majd tálaláshoz adjon hozzá befejező mártást.

melegítse újra a húzott sertéshúst sous vide – Vákuumzárással és forralással

a húzott sertéshús újramelegítése Sous Vide stílus egy másik népszerű éttermi élet-hack, amelyet sok szakács használ. Ennek a módszernek a használatához megfelelő vákuumzáró (légzáró tömítést hoz létre) és a megfelelő sous vide vákuumzáró zsákokat kell használni.

mielőtt a húzott sertéshúst egy sous vide vákuumzáró tasakba zárná, adjon hozzá csepegtetést. Zárja le és tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Ha fagyott, az újramelegítés előtt 24 órán át felolvasztja a hűtőszekrényben.

forraljon fel egy fazék vizet, ügyelve arra, hogy elegendő víz legyen a zsák elmerüléséhez. Előforraljuk a vizet, majd körülbelül 30-45 percig melegítjük. Távolítsa el a táskát egy sikló kanállal vagy fogóval, majd vágja fel konyhai ollóval.

öntsük a tartalmát egy külön tartályba, adjunk hozzá befejező mártást, majd tálaljuk és élvezzük. A vákuumzárás és a forralás módszerével megmarad az eredeti szakácsfolyamatból származó füstös íz, a húzott sertéshús megjelenése és íze ugyanúgy, mint az első szakácskor.

melegítse újra a húzott sertéshúst gőzzel

a gőzölgő húzott sertéshús, mint az újramelegítés módszere, nagyon népszerűvé vált, különösen a szakácsok és a BBQ mesterek körében, akik egészségesebb választást akarnak. Csak egy gőzölgő kosárra van szükség, amely megfelelően illeszkedik egy edényhez. A gőzölési technikához crockpot, lassú tűzhely vagy tűzhely használható.

adjunk hozzá megfelelő mennyiségű választott folyadékot (az almalé előnyös ehhez a módszerhez), és forraljuk fel. Helyezze a húzott sertéshúst a gőzölgő kosárba, miután a választott folyadék felforrt, és körülbelül 30 percig gőzölje. Gőzölés közben feltétlenül keverje, így a húst egyenletesen melegítik fel.

melegítse fel a húzott sertéshúst, győződjön meg róla, hogy elérte a 145 fokot, majd vegye ki a gőzölőkosárból egy másik tartályba. Adja hozzá a befejező mártást, majd tálalja vagy hagyja ki a mártást, és élvezze természetes állapotában.

Hányszor Lehet A Húzott Sertéshúst Újra Felmelegíteni?

a húzott sertéshúst annyiszor lehet melegíteni, amennyit csak akar, azonban megfelelő lépéseket kell tenni a baktériumok szaporodásának és az élelmiszer-eredetű betegségek elkerülésére. A legtöbb államilag szabályozott egészségügyi osztály egyszeri újramelegítést hajt végre az éttermekben és az élelmiszer-kereskedőknél. Ennek oka az, hogy minden újramelegítéssel a termék minősége romlik, és a hibák és a nem megfelelő kezelés miatt növekszik az élelmiszer által okozott betegségek esélye.

ha újramelegítés után húzzák a sertésmaradványokat, mindenképpen kövesse ugyanazokat a tárolási eljárásokat, amelyeket korábban említettünk. A húzott sertéshúst az újramelegítés után legfeljebb két órával lezárt zsákokba kell helyezni. Ha nem szándékozik másnap enni, ajánlott a fagyasztóban tárolni. A felolvasztáshoz tegye 24 órára hűtőszekrénybe, mielőtt újra felmelegítené a húzott sertéshúst. Ne tárolja a húzott sertéshúst hűtőszekrényben több mint 5 egymást követő napon.

használja a korábban említett húzott sertéshús újramelegítési technikákat, és élvezze, amíg semmi sem marad.

a megosztás gondoskodó!

  • Megosztás
  • Tweet
  • Pin

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.