Le barbecue au porc est un plat de base en Amérique, en particulier pendant les mois les plus chauds de l’année. Chaque région a sa propre façon de préparer le porc effiloché, qu’il s’agisse de fumer, de le griller ou de le cuire au four – et toutes ces variations de barbecue sont savoureuses. Mais que fait un maître du barbecue avec le grand nombre de restes après la cuisson du porc effiloché? Dans cet article, on vous expliquera toutes les meilleures méthodes pour réchauffer le porc effiloché et le garder au goût aussi bon que lorsqu’il est sorti du gril.

Une crosse de porc pèse généralement environ 10 livres et à moins que vous cuisiniez pour un grand groupe de personnes, il y aura des restes. Réchauffer correctement le porc effiloché est tout aussi important que le processus de cuisson d’origine.

Après avoir côtoyé des experts en barbecue de partout au pays, nous avons dressé une liste de choix remplie de trucs de vie et d’étapes faciles à suivre lorsqu’il s’agit de déguster du porc effiloché réchauffé.

 Comment réchauffer le Porc effiloché

 Comment réchauffer le Porc effiloché

Préoccupations Concernant le réchauffage du porc effiloché

L’interweb regorge de délicieuses recettes de porc effiloché au barbecue, mais il n’y a pas d’informations fiables sur le processus de réchauffage. Tout le monde veut que ses restes aient le même goût que lors de la première cuisson, et la bonne nouvelle est qu’en ce qui concerne le porc pulsé, c’est possible. Mais avant d’entrer dans les différentes étapes, il y a deux préoccupations principales que chaque maître de barbecue prend en compte: empêcher le porc effiloché de se dessécher et la sécurité alimentaire.

Évitez de sécher le porc effiloché

Les aliments réchauffés peuvent être insuffisants par rapport au produit d’origine. Avec le porc effiloché, le problème le plus courant est la viande sèche. Heureusement, la solution consiste simplement à ajouter du liquide lors du réchauffage. Le jus de pomme est un favori parmi les maîtres du barbecue car les enzymes contenues dans le jus agissent comme un attendrisseur naturel. L’utilisation des gouttes pendant le processus de cuisson est également une autre option populaire.

Non seulement le porc effiloché reste humide pendant le processus de réchauffage, mais le jus de pomme ou les gouttes ajoutent des couches de saveur supplémentaires comme sucré, acidulé et fumé. Les autres liquides couramment utilisés comprennent les gouttes, l’eau, le cidre de pomme, la fumée liquide, le beurre, le sirop de maïs et même la bière et le vin. Par souci de simplicité, nous désignerons l’une de ces options comme le liquide de choix.

Stockage des gouttelettes de fesses de porc

Il est relativement simple de sauvegarder les gouttelettes du processus de cuisson. Versez les gouttes dans un récipient après qu’elles aient refroidi et mettez au congélateur pendant 30 minutes.

Retirez le récipient et grattez la couche supérieure de graisse congelée. Les gouttes peuvent ensuite être ajoutées aux restes de porc effiloché dans des sacs scellés ou stockées séparément. La graisse et les gouttes peuvent être conservées séparément au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ou peuvent être congelées.

L’utilisation de la graisse n’est pas recommandée pour réchauffer le porc effiloché, mais peut être utilisée pour cuire d’autres aliments comme les légumes verts, les asperges, les carottes, les oignons et bien plus encore.

Entreposage du porc effiloché à réchauffer

L’autre préoccupation principale des chefs de BBQ lors du réchauffage du porc est la salubrité des aliments. À moins d’être manipulées correctement, les bactéries se développeront et pourraient entraîner une intoxication alimentaire. Pour éviter un résultat aussi horrible, les chefs et les maîtres de fosse répartiront toujours (les sacs scellés fonctionnent le mieux) le porc effiloché pas plus de deux heures après sa cuisson (à moins qu’il ne soit conservé dans un endroit plus chaud). Ajouter quelques cuillères à soupe de gouttes dans des sacs scellés avant de les réfrigérer ou de les congeler.

Si vous ne prévoyez pas le manger le lendemain, conservez le porc au congélateur. Pour décongeler, il suffit de le déplacer au réfrigérateur pendant un minimum de 24 heures. Peu importe les étapes utilisées pour réchauffer le porc effiloché, la viande doit toujours atteindre une température interne (pas de surface) de 145 degrés, puis être servie immédiatement.

Comment réchauffer le porc effiloché – 7 Meilleures méthodes

Chacun a sa propre technique préférée à utiliser pour réchauffer le porc effiloché. Certains fonctionnent très bien et d’autres sont un buste. En gardant les choses simples, nous avons compilé les sept principales tactiques que les maîtres du barbecue utilisent généralement. Tout le monde peut utiliser ces techniques, et vous n’avez pas besoin d’être un chef professionnel.

Chaque approche dépend de votre choix d’équipement. Certains préfèrent la fumée d’un gril tandis que d’autres n’ont accès qu’à un micro-ondes. Quoi qu’il en soit, en suivant les étapes de chaque méthode, votre porc effiloché barbecue réchauffé aura le même goût que lors de sa première cuisson, et peut-être même mieux.

Après avoir terminé l’une des méthodes de réchauffage du porc effiloché suivantes, ajoutez la sauce de finition régionale de votre choix, servez et dégustez.

Réchauffer du porc effiloché sur votre gril

Réchauffer du porc effiloché sur un gril implique d’utiliser de la chaleur indirecte, car la chaleur directe dessèche la viande (même avec des liquides ajoutés). Pour éviter le dessèchement, n’utilisez qu’une moitié du gril (charbon de bois ou propane) et placez le porc effiloché du côté opposé. Il est recommandé de chauffer à feu doux à moyen.

La méthode la plus couramment utilisée pour réchauffer le gril consiste à envelopper le porc effiloché dans deux couches de papier d’aluminium. Avant de sceller la poche, ajoutez ¼ tasse de votre liquide de choix dans l’emballage en aluminium. Placez la poche en aluminium sur le côté frais du gril et gardez le couvercle fermé. Assurez-vous de vérifier la température du porc effiloché après 30 minutes.

Une option secondaire serait d’ajouter ¼ tasse de liquide de choix au fond d’une poêle à papier d’aluminium, puis d’ajouter le porc effiloché. Couvrir la casserole d’une couche de pellicule plastique (elle ne fondra pas), puis en aluminium pour une deuxième couche. Placez la casserole sur le côté frais du gril avec le couvercle fermé et vérifiez après 30 minutes.

Une fois que le porc effiloché a atteint une température interne de 145, placez la viande dans une casserole de papier d’aluminium préchauffée sur le côté à chaleur directe du gril pendant plusieurs minutes. Cela permettra à l’écorce de croquer, fournissant des saveurs et des textures supplémentaires. Si la crosse de porc n’est pas encore tirée, elle peut être placée directement sur le gril.

Réchauffer le porc effiloché au four

Réchauffer le porc effiloché au four est la technique la plus couramment utilisée par les chefs de restaurants. Si vous avez l’équipement disponible, un bac à vapeur perforé ou une grille de refroidissement en fil placée dans un bac profond sur le liquide de votre choix produira des résultats optimaux à chaque fois. Sinon, un plat de cuisson standard avec le liquide ajouté au fond fonctionnera également.

 Poêle perforée pour réchauffer le porc effiloché

 Poêle perforée pour réchauffer le porc effiloché

Si vous utilisez un plat de cuisson standard, ajoutez jusqu’à ½ tasse de liquide de choix, puis le porc effiloché dispersé sur celui-ci. Lorsque vous utilisez une grille perforée ou de refroidissement, remplissez le fond de la casserole avec 1 tasse de liquide de choix. Le liquide doit être sous la grille de refroidissement ou la casserole perforée. Plus peut toujours être ajouté plus tard si nécessaire.

Préchauffez le four à un minimum de 250 et pas plus de 300 degrés. Si vous réchauffez à une température plus élevée, assurez-vous de remuer le contenu régulièrement. Cela empêchera le porc effiloché de coller et de brûler au fond et sur les côtés de la poêle.

Recouvrez le moule d’une couche de pellicule plastique suivie d’une autre couche de papier d’aluminium et sertissez bien les côtés. L’idée est de retenir l’humidité tout en réchauffant le porc effiloché. Vérifiez-le toutes les 30 minutes jusqu’à ce que le porc atteigne la température interne souhaitée de 145 degrés. Si vous souhaitez croquer l’écorce, retirez l’emballage et le papier d’aluminium et placez-le sous le gril jusqu’à ce que le croustillant souhaité soit atteint (cela ne prendra pas longtemps).

Une fois complètement chauffé, transférer le porc effiloché dans un bol ou un récipient séparé et ajouter votre sauce de finition préférée. Ensuite, servez et dégustez.

Réchauffage du porc effiloché sur le poêle

Idéal pour réchauffer de petites quantités de porc effiloché en peu de temps, l’utilisation du poêle pour réchauffer le porc effiloché est une méthode viable. L’astuce pour réchauffer sur la cuisinière est d’utiliser une chaleur moyenne à moyenne-basse. Cela empêchera la viande de brûler et les liquides de choix de brûler. Comme pour la plupart des réchauffages sur le dessus de la cuisinière, assurez-vous de remuer souvent.

Placer une petite quantité de liquide de choix (1 partie de liquide à 4 parties de porc effiloché) au fond d’une sauteuse et placer à feu moyen-doux. Ajouter le porc effiloché et remuer souvent. Entre l’agitation, assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle ajusté, cela emprisonnera l’humidité et aidera à garder le porc effiloché humide.

Une autre option consiste à placer un liquide extra optimal (2 1/2 parties de liquide à 4 parties de porc effiloché) dans une sauteuse et à réchauffer le porc effiloché à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 145 (assurez-vous de toujours remuer souvent). Versez le contenu de la sauteuse dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide, puis remettez la viande dans la casserole.

Abaisser le feu du dessus du poêle à feu doux et ajouter la sauce de finition. Continuer à chauffer encore deux minutes en remuant constamment, puis retirer du feu et servir.

Réchauffer le porc effiloché dans une mijoteuse ou une mijoteuse

Réchauffer le porc effiloché dans une mijoteuse ou une mijoteuse est un choix optimal si vous ne voulez pas le garder ou si vous ne voulez pas chauffer votre maison en utilisant le four. Il est important que le porc effiloché ne soit pas réchauffé sur les réglages élevés ou chauds. Le réchauffage à haute température provoquera des brûlures et des brûlures tandis que le réglage chaud ne réchauffera pas le porc effiloché assez rapidement et pourrait entraîner la croissance des bactéries.

Ajouter 2 1/2 parties de liquide au choix à 4 parties de porc effiloché dans la mijoteuse ou la mijoteuse. Réglez la température à basse température et faites cuire pendant 2 heures. Retirez une petite portion du porc effiloché et faites temper pour vous assurer qu’il a atteint 145 degrés. Sinon, continuez à réchauffer jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte.

À l’aide d’une cuillère écumoire ou d’une louche passoire, retirer le porc effiloché des liquides choisis dans la mijoteuse ou la mijoteuse. Placer le porc effiloché dans un récipient séparé, ajouter la sauce de finition et servir. Verser tout le contenu dans une passoire fonctionnera également s’il est versé loin du corps et que le bol à mijoteuse n’est pas trop lourd pour être géré correctement.

Réchauffer du porc effiloché au micro-ondes

Utiliser un micro-ondes n’est pas un choix parmi les puristes du barbecue, mais si c’est tout ce que vous avez ou si vous manquez de temps, cela fonctionnera comme toutes les autres techniques. À l’aide d’un contenant allant au micro-ondes (verre ou plastique), ajoutez 1 partie de liquide de votre choix à 4 parties de porc effiloché.

Couvrir le récipient de manière lâche pour le piéger dans l’humidité et le chauffer à température moyenne à moyenne-basse. Le chauffage à pleine puissance rendra le porc effiloché dur tout en séchant les morceaux sur le dessus et les côtés du récipient.

Réchauffer pendant 1 ½ minutes puis remuer. Continuez à réchauffer à des intervalles de 30 secondes à 1 minute, en remuant toujours avant de commencer un autre tour. Réchauffez le porc effiloché à 145 degrés, égouttez l’excès de liquide de choix si vous le souhaitez et ajoutez la sauce de finition pour servir.

Réchauffer le porc effiloché sous vide – Scellage sous vide et ébullition

Réchauffer le style de porc effiloché Sous Vide est un autre hack de vie de restaurant populaire que de nombreux chefs utilisent. Pour utiliser cette méthode, un scellant sous vide décent (crée un joint étanche à l’air) et les sacs d’étanchéité sous vide appropriés doivent être utilisés.

Avant de sceller le porc effiloché dans un sac sous vide, ajoutez les gouttes. Sceller et conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Si congelé, décongeler pendant 24 heures au réfrigérateur avant de réchauffer.

Porter une casserole d’eau à ébullition, en s’assurant qu’il y a suffisamment d’eau pour que le sac soit immergé. Faites bouillir l’eau à l’avance et réchauffez-la pendant environ 30 à 45 minutes. Retirez le sac à l’aide d’une cuillère écumoire ou d’une pince et coupez-le avec une cisaille de cuisine.

Versez le contenu dans un récipient séparé et ajoutez la sauce de finition, puis servez et dégustez. L’utilisation de la méthode d’étanchéité sous vide et d’ébullition conservera la saveur de fumée obtenue lors du processus de cuisson d’origine, ayant l’aspect et le goût du porc effiloché comme lors de la première cuisson.

Réchauffer le porc effiloché à la vapeur

Cuire le porc effiloché à la vapeur comme méthode de réchauffage est devenu très populaire, en particulier parmi les chefs et les maîtres de barbecue qui veulent une option plus saine. Tout ce qui est nécessaire est un panier à vapeur qui s’adapte correctement sur une casserole. Une mijoteuse, une mijoteuse ou une marmite peut être utilisée pour la technique de cuisson à la vapeur.

Ajouter une quantité appropriée de liquide de choix (le jus de pomme est préféré pour cette méthode) et porter à ébullition. Placez le porc effiloché dans le panier à vapeur une fois que le liquide de choix est arrivé à ébullition et faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Assurez-vous de remuer pendant la cuisson à la vapeur, de sorte que la viande soit réchauffée uniformément.

Faites tempérer le porc effiloché et assurez-vous qu’il a atteint 145 degrés, puis retirez-le du panier à vapeur dans un autre récipient. Ajoutez la sauce de finition, puis servez ou laissez la sauce et dégustez à l’état naturel.

Combien De Fois Le Porc Effiloché Peut-Il Être Réchauffé?

Le porc effiloché peut être réchauffé autant de fois que vous le souhaitez, cependant, des mesures appropriées doivent être prises pour éviter la croissance bactérienne et les maladies d’origine alimentaire. La plupart des services de santé réglementés par l’État appliquent un réchauffage unique aux restaurants et aux vendeurs de nourriture. Le raisonnement derrière cela est parce qu’à chaque réchauffage, la qualité du produit diminue et les risques de maladies d’origine alimentaire augmentent en raison d’erreurs et d’une mauvaise manipulation.

S’il y a des restes de porc effiloché après réchauffage, assurez-vous de suivre les mêmes procédures de stockage que celles mentionnées précédemment. Le porc effiloché doit être mis dans des sacs scellés au plus deux heures après le réchauffage. Si vous n’avez pas l’intention de manger le lendemain, il est recommandé de le conserver au congélateur. Pour décongeler, placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de réchauffer à nouveau le porc effiloché. Ne conservez pas le porc effiloché au réfrigérateur pendant plus de 5 jours consécutifs.

Utilisez l’une des techniques de réchauffage de porc effiloché mentionnées précédemment et dégustez jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien.

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