La barbacoa de cerdo es un plato básico en Estados Unidos, especialmente durante los meses más cálidos del año. Cada región tiene su propia visión sobre cómo preparar carnitas, ya sea fumar, asar o cocinar en un horno, y todos estos BARBACOA variaciones son sabrosos. Pero, ¿qué hace un maestro de la barbacoa con la enorme cantidad de sobras después de cocinar cerdo tirado? En este artículo, se le explicarán los mejores métodos para recalentar el cerdo desmenuzado y mantenerlo con un sabor tan bueno como cuando salió de la parrilla por primera vez.

Un trasero de cerdo generalmente pesará alrededor de 10 libras y, a menos que esté cocinando para un grupo grande de personas, habrá sobras. Recalentar adecuadamente la carne de cerdo desmenuzada es tan importante como el proceso de cocción original.

Después de codearse con BARBACOA expertos de todo el país, hemos elaborado una lista caliente llena de vida hacks y pasos fáciles de seguir cuando se trata de disfrutar de recalentar sacó de cerdo.

 Cómo recalentar Carne de Cerdo Tirada

Cómo recalentar Cerdo Tirado

Preocupaciones sobre Recalentar Cerdo tirado

El interweb está lleno de deliciosas recetas de cerdo tirado a la barbacoa, pero no hay información confiable sobre el proceso de recalentamiento. Todo el mundo quiere que sus sobras sepan como cuando se cocinaron por primera vez, y la buena noticia es que, cuando se trata de carne de cerdo pulida, puede. Pero antes de entrar en los diferentes pasos, hay dos preocupaciones principales que cada maestro de barbacoa tiene en cuenta: evitar que el cerdo tirado se seque y la seguridad alimentaria.

Evite secar la carne de cerdo desmenuzada

Los alimentos recalentados pueden quedarse cortos en comparación con el producto original. Con la carne de cerdo desmenuzada, el problema más común es la carne seca. Afortunadamente, la solución es simplemente agregar líquido al recalentar. El jugo de manzana es uno de los favoritos entre los maestros de la barbacoa porque las enzimas en el jugo actúan como un ablandador natural. El uso de los goteos durante el proceso de cocción también es otra opción popular.

No solo el cerdo desmenuzado se mantiene húmedo durante el proceso de recalentamiento, sino que el jugo de manzana o las gotas agregan capas de sabor adicionales como dulce, picante y ahumado. Otros líquidos de uso común incluyen goteo, agua, sidra de manzana, humo líquido, mantequilla, jarabe de maíz e incluso cerveza y vino. Por simplicidad, nos referiremos a cualquiera de estas opciones como el líquido de elección.

Almacenar las gachas de cerdo

Guardar las gachas del proceso de cocción es relativamente simple. Vierta las gotas en un recipiente después de que se hayan enfriado y colóquelas en el congelador durante 30 minutos.

Retire el recipiente y raspe la capa superior de grasa congelada. Las gotas se pueden agregar a la carne de cerdo extraída sobrante en bolsas selladas o guardadas por separado. Tanto la grasa como el goteo se pueden almacenar por separado en un refrigerador durante un máximo de 7 días, o se pueden congelar.

No se recomienda usar la grasa para recalentar carne de cerdo desmenuzada, pero se puede usar para cocinar otros productos como verduras, espárragos, zanahorias, cebollas y mucho más.

Almacenar carne de cerdo desmenuzada para recalentar

La otra preocupación principal que los chefs de barbacoa tienen en cuenta al recalentar carne de cerdo es la seguridad alimentaria. A menos que se maneje adecuadamente, las bacterias crecerán y podrían provocar intoxicación alimentaria. Para evitar un resultado tan horrible, los chefs y los maestros de hoyo siempre repartirán (las bolsas selladas funcionan mejor) el cerdo desmenuzado no más de dos horas después de que se haya cocinado (a menos que se mantenga en un calentador). Agregue un par de cucharadas de goteo a bolsas selladas antes de refrigerar o congelar.

Si no planea comerlo al día siguiente, guarde el cerdo en un congelador. Para descongelarlo, simplemente llévelo al refrigerador durante un mínimo de 24 horas. Independientemente de los pasos utilizados para recalentar el cerdo tirado, la carne siempre debe alcanzar una temperatura interna (no superficial) de 145 grados y luego debe servirse inmediatamente.

Cómo recalentar cerdo tirado – 7 Mejores métodos

Cada uno tiene su propia técnica favorita para usar al recalentar cerdo tirado. Algunos funcionan muy bien y otros son un fracaso. Para simplificar las cosas, hemos recopilado las siete tácticas principales que suelen usar los maestros de BARBACOA. Cualquiera puede usar estas técnicas, y no necesitas ser un chef profesional.

Cada enfoque depende de su elección de equipo. Algunos prefieren el ahumado de una parrilla, mientras que otros solo tienen acceso a un microondas. De cualquier manera, siguiendo los pasos para cada método, se asegurará de que su carne de cerdo extraída a la barbacoa recalentada sepa como lo hizo cuando se cocinó por primera vez, y posiblemente incluso mejor.

Después de completar cualquiera de los siguientes métodos de recalentamiento de cerdo desmenuzado, agregue la salsa de acabado regional de su elección, sirva y disfrute.

Recalentar el cerdo tirado en la parrilla

Recalentar el cerdo tirado en la parrilla implica usar calor indirecto, ya que el calor directo secará la carne (incluso con líquidos añadidos). Para evitar que se seque, use solo la mitad de la parrilla (carbón vegetal o propano) y coloque el cerdo desmenuzado en el lado opuesto. Se recomienda fuego bajo a medio.

El método más utilizado para recalentar la parrilla es envolver el cerdo tirado en dos capas de papel de aluminio. Antes de sellar la bolsa, agregue ¼ de taza del líquido de su elección en el envoltorio de aluminio. Coloque la bolsa de aluminio en el lado fresco de la parrilla y mantenga la tapa cerrada. Asegúrese de comprobar la temperatura del cerdo desmenuzado después de 30 minutos.

Una opción secundaria sería agregar ¼ de taza de líquido al fondo de una sartén de aluminio y luego agregar la carne de cerdo desmenuzada. Cubra la sartén con una capa de envoltura de plástico (no se derrite) y luego envuelva una segunda capa con papel de aluminio. Coloque la sartén en el lado fresco de la parrilla con la tapa cerrada y verifique después de 30 minutos.

Una vez que el cerdo tirado alcance una temperatura interna de 145, coloque la carne en una sartén de aluminio precalentada sobre el lado de calor directo de la parrilla durante varios minutos. Esto permitirá que la corteza se vuelva crujiente, proporcionando sabores y texturas adicionales. Si la culata de cerdo aún no se tira, se puede colocar directamente en la parrilla.

Recalentar cerdo tirado en el horno

Recalentar cerdo tirado en un horno es la técnica más utilizada por los chefs en los restaurantes. Si tiene el equipo disponible, una bandeja de vapor perforada o una rejilla de enfriamiento de alambre colocada en una bandeja profunda sobre el líquido de su elección producirá resultados óptimos en todo momento. Si no, una bandeja para hornear estándar con el líquido agregado al fondo también funcionará.

 Bandeja perforada para recalentar carne de cerdo tirada

Bandeja perforada para recalentar carne de cerdo desmenuzada

Si utiliza una bandeja para hornear estándar, agregue hasta ½ taza de líquido de su elección seguido de la carne de cerdo desmenuzada esparcida libremente sobre ella. Cuando use una rejilla perforada o de enfriamiento, llene la parte inferior de la sartén con 1 taza de líquido de su elección. El líquido debe estar debajo de la rejilla de enfriamiento o de la bandeja perforada. Siempre se pueden agregar más si es necesario.

Precaliente el horno a un mínimo de 250 y no más de 300 grados. Si recalientas a una temperatura más alta, asegúrate de revolver el contenido con regularidad. Hacer esto evitará que el cerdo tirado se pegue y se queme en el fondo y los lados de la sartén.

Cubra la bandeja para hornear con una capa de envoltura de plástico seguida de otra capa de papel de aluminio y apriete los lados hacia abajo. La idea es retener la humedad mientras se recalienta el cerdo tirado. Revísalo cada 30 minutos hasta que el cerdo alcance la temperatura interna deseada de 145 grados. Si desea crujir la corteza, retire el envoltorio y el papel de aluminio y colóquelo debajo de la parrilla hasta que se logre el crujiente deseado (no tomará mucho tiempo).

Una vez que esté completamente caliente, transfiera el cerdo desmenuzado a un tazón o recipiente separado y agregue su salsa de acabado preferida. Luego sirve y disfruta.

Recalentar cerdo tirado en la estufa

Ideal para recalentar pequeñas cantidades de cerdo tirado en un corto período de tiempo, usar la estufa para recalentar cerdo tirado es un método viable. El truco para recalentar en la estufa es usar fuego medio a medio-bajo. Esto evitará que la carne se queme y que los líquidos elegidos se quemen. Al igual que con la mayoría de los recalentamientos en la parte superior de la estufa, asegúrese de revolver con frecuencia.

Coloque una pequeña cantidad de líquido de elección (de 1 parte de líquido a 4 partes de cerdo desmenuzado) en el fondo de una sartén y colóquela a fuego medio-bajo. Agregue la carne de cerdo desmenuzada y revuelva con frecuencia. Entre la agitación, asegúrese de cubrir la sartén con una tapa ajustada, esto atrapará la humedad y ayudará a mantener húmedo el cerdo tirado.

Otra opción es colocar un líquido extra óptimo (de 2 1/2 partes de líquido a 4 partes de cerdo desmenuzado) en una sartén y recalentar el cerdo desmenuzado a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 145 (asegúrese de revolver con frecuencia). Vierta el contenido en la sartén en un colador para eliminar el exceso de líquidos y luego devuelva la carne a la sartén.

Baje el fuego de la estufa a bajo y agregue la salsa de acabado. Continúe calentando durante otros dos minutos mientras revuelve constantemente, luego retire del fuego y sirva.

Recalentar cerdo tirado en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta

Recalentar cerdo tirado en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta es una opción óptima si no desea cuidarlo o si no desea calentar su casa usando el horno. Es importante que la carne de cerdo desmenuzada no se recaliente en los ajustes altos o calientes. El recalentamiento en alto causará quemaduras y quemaduras, mientras que el ajuste cálido no recalentará el cerdo tirado lo suficientemente rápido y podría provocar el crecimiento de bacterias.

Agregue 2 1/2 partes de líquido de su elección a 4 partes de cerdo tirado en la olla o olla de cocción lenta. Ponga la temperatura en baja y cocine durante 2 horas. Retire una pequeña porción de la carne de cerdo desmenuzada y la temperatura para asegurarse de que alcance los 145 grados. Si no, continúe calentando hasta que se alcance la temperatura deseada.

Use una cuchara espumadera o un cucharón para colar para quitar el cerdo desmenuzado de los líquidos elegidos en la olla o olla de cocción lenta. Coloque el cerdo desmenuzado en un recipiente separado, agregue la salsa de acabado y sirva. Verter todo el contenido en un colador también funcionará si se vierte lejos del cuerpo y el recipiente de la olla no es demasiado pesado para manejarlo adecuadamente.

Recalentar cerdo tirado en el microondas

Usar un microondas no es la mejor opción entre los puristas de barbacoas, pero si es todo lo que tiene o tiene poco tiempo, funcionará como todas las otras técnicas. Con un recipiente apto para microondas (de vidrio o plástico), agregue 1 parte de líquido de su elección a 4 partes de carne de cerdo desmenuzada.

Cubra el recipiente con holgura para retener la humedad y calentar a temperatura media a media-baja. Calentar a plena potencia hará que la carne de cerdo tirada sea dura mientras se secan las piezas en la parte superior y los lados del recipiente.

Recalentar durante 1 ½ minutos y luego remover. Continúe recalentando a intervalos de 30 segundos a 1 minuto, revolviendo siempre antes de comenzar otra ronda. Recaliente el cerdo desmenuzado a 145 grados, escurra el exceso de líquido de elección si lo desea y agregue la salsa de acabado para servir.

Recalentar cerdo tirado en sous vide: Sellado y ebullición al vacío

Recalentar cerdo tirado al estilo Sous Vide es otro truco popular para la vida en un restaurante que muchos chefs usan. Para usar este método, se debe usar un sellador al vacío decente (crea un sello hermético) y las bolsas de sellado al vacío sous vide apropiadas.

Antes de sellar el cerdo tirado en una bolsa de sellado al vacío sous vide, agregue las gotas. Selle y guárdelo en un refrigerador o congelador. Si está congelado, descongélelo durante 24 horas en el refrigerador antes de recalentarlo.

Lleve una olla de agua a ebullición, asegurándose de que haya suficiente agua para sumergir la bolsa. Precalentar el agua y recalentarla durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Retire la bolsa con una cuchara espumadera o pinzas y córtela con tijeras de cocina.

Vierta el contenido en un recipiente separado y agregue la salsa de acabado, luego sirva y disfrute. El uso del método de sellado y ebullición al vacío conservará el sabor ahumado logrado en el proceso de cocción original, con el aspecto y el sabor de la carne de cerdo desmenuzada como lo hizo cuando se cocinó por primera vez.

Recalentar la carne de cerdo extraída con vapor

La carne de cerdo extraída al vapor como método de recalentamiento se ha vuelto bastante popular, especialmente entre los chefs y maestros de la barbacoa que desean una opción más saludable. Todo lo que se requiere es una canasta humeante que se ajuste correctamente sobre una olla. Se puede usar una olla de cocción lenta, olla de cocción lenta o olla con encimera para la técnica de cocción al vapor.

Agregue una cantidad adecuada de líquido de elección (se prefiere jugo de manzana para este método) y lleve a ebullición. Coloque la carne de cerdo desmenuzada en la cesta de cocción al vapor después de que el líquido elegido haya hervido y cocine al vapor durante aproximadamente 30 minutos. Asegúrese de revolver mientras se cuece al vapor, para que la carne se vuelva a calentar uniformemente.

Temp la carne de cerdo desmenuzada y asegúrese de que ha alcanzado los 145 grados y luego retírela de la cesta de cocción al vapor en otro recipiente. Agregue la salsa de acabado y luego sirva o deje la salsa y disfrute en su estado natural.

¿Cuántas Veces Se Puede Recalentar El Cerdo Desmenuzado?

El cerdo desmenuzado se puede recalentar tantas veces como desee, sin embargo, se deben tomar las medidas adecuadas para evitar el crecimiento de bacterias y las enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría de los departamentos de salud regulados por el estado imponen un recalentamiento de una sola vez en restaurantes y vendedores de alimentos. El razonamiento detrás de esto es porque con cada recalentamiento, la calidad del producto disminuye y las posibilidades de enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan debido a errores y manejo inadecuado.

Si hay sobras de cerdo arrancadas después de recalentarlas, asegúrese de seguir los mismos procedimientos de almacenamiento que mencionamos antes. El cerdo desmenuzado debe colocarse en bolsas selladas no más de dos horas después del recalentamiento. Si no tiene intención de comer al día siguiente, se recomienda guardarlo en el congelador. Para descongelar, colóquelo en el refrigerador durante 24 horas antes de volver a calentar el cerdo desmenuzado. No guarde la carne de cerdo desmenuzada en el refrigerador durante más de 5 días consecutivos.

Utilice cualquiera de las técnicas de recalentamiento de cerdo desmenuzado mencionadas anteriormente y disfrute hasta que no quede nada.

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