BBQ-ul de porc este un fel de mâncare de bază în America, în special în lunile mai calde ale anului. Fiecare regiune are propria abordare a modului de preparare a cărnii de porc trase, fie că este vorba de fumat, grătar sau gătit într – un cuptor-și toate aceste variante de grătar sunt gustoase. Dar ce face un maestru BBQ cu numărul masiv de resturi după gătit carne de porc tras? În acest articol vi se vor spune toate cele mai bune metode despre cum să reîncălziți carnea de porc trasă și să o păstrați degustând la fel de bine ca atunci când a ieșit prima dată de pe grătar.

un fund de porc va cântări de obicei în jur de 10 kilograme și, dacă nu gătiți pentru un grup mare de oameni, vor fi resturi. Reîncălzirea corectă a cărnii de porc este la fel de importantă ca procesul original de gătit.

după ce am frecat umerii cu experți în BBQ din întreaga țară, am creat o listă fierbinte plină de hacks de viață și pași ușor de urmat atunci când vine vorba de a vă bucura de carne de porc reîncălzită.

cum să reîncălziți carnea de porc trasă

cum să reîncălziți carnea de porc trasă

îngrijorări cu privire la reîncălzirea cărnii de porc trasă

interweb-ul este plin de rețete delicioase de carne de porc trasă la grătar, dar nu există informații fiabile cu privire la procesul de reîncălzire. Toată lumea vrea ca resturile lor să aibă un gust așa cum a făcut – o atunci când au fost gătite pentru prima dată, iar vestea bună este că, atunci când vine vorba de carne de porc pulată-se poate. Dar, înainte de a intra în diferitele etape, există două preocupări principale pe care fiecare BBQ PITMaster le ia în considerare — prevenirea uscării porcului tras și a siguranței alimentare.

evitați uscarea porcului tras

alimentele reîncălzite pot scădea în comparație cu produsul original. Cu carnea de porc trasă, cea mai frecventă problemă este carnea uscată. Din fericire, soluția este să adăugați pur și simplu lichid la reîncălzire. Sucul de mere este un favorit printre maeștrii BBQ, deoarece enzimele din suc acționează ca un tenderizer natural. Utilizarea picăturilor în timpul procesului de gătit este, de asemenea, o altă opțiune populară.

nu numai că carnea de porc trasă rămâne umedă în timpul procesului de reîncălzire, dar sucul de mere sau picăturile adaugă straturi suplimentare de aromă, cum ar fi dulce, picant și fum. Alte lichide utilizate în mod obișnuit includ picături, apă, cidru de mere, fum lichid, unt, sirop de porumb și chiar bere și vin. Din motive de simplitate, ne vom referi la oricare dintre aceste opțiuni ca lichid de alegere.

depozitarea picăturilor de fund de porc

salvarea picăturilor din procesul de gătit este relativ simplă. Se toarnă picăturile într-un recipient după ce s-au răcit și se pun la congelator timp de 30 de minute.

scoateți recipientul și răzuiți stratul superior de grăsime congelată. Picăturile pot fi apoi adăugate la carnea de porc trasă rămasă în pungi sigilate sau depozitate separat. Atât grăsimea, cât și picăturile pot fi păstrate separat la frigider până la 7 zile sau pot fi congelate.

utilizarea grăsimii nu este recomandată pentru reîncălzirea cărnii de porc trase, dar poate fi utilizată atunci când gătiți alte articole precum verdeață, sparanghel, morcovi, ceapă și multe altele.

depozitarea porcului tras pentru a fi reîncălzit

celelalte preocupări de top pe care bucătarii BBQ le iau în considerare atunci când reîncălzesc carnea de porc este siguranța alimentară. Dacă nu sunt manipulate corect, bacteriile vor crește și ar putea duce la intoxicații alimentare. Pentru a evita un astfel de rezultat îngrozitor, bucătarii și maeștrii de groapă vor porționa întotdeauna (pungile sigilate funcționează cel mai bine) carnea de porc trasă nu mai mult de două ore după ce a fost gătită (cu excepția cazului în care este ținută într-un încălzitor). Adăugați câteva linguri de picături în pungile sigilate înainte de refrigerare sau congelare.

dacă nu intenționați să o mâncați a doua zi, păstrați carnea de porc într-un congelator. Pentru a dezgheța, pur și simplu mutați-l la frigider timp de cel puțin 24 de ore. Indiferent de pașii folosiți pentru reîncălzirea cărnii de porc trase, carnea trebuie să atingă întotdeauna o temperatură internă (nu suprafață) de 145 de grade și apoi să fie servită imediat.

cum să reîncălziți carnea de porc trasă – 7 Cele mai bune metode

toată lumea are propria tehnică preferată de utilizat la reîncălzirea cărnii de porc trasă. Unele funcționează excelent, iar altele sunt un bust. Pentru a păstra lucrurile simple, am compilat primele șapte tactici pe care le folosesc de obicei maeștrii BBQ. Oricine poate folosi aceste tehnici și nu trebuie să fii bucătar profesionist.

fiecare abordare depinde de alegerea echipamentului. Unii preferă fumatul unui grătar, în timp ce alții au acces doar la un cuptor cu microunde. Oricum, urmând pașii pentru fiecare metodă, vă veți asigura că grătarul dvs. reîncălzit a tras gustul de porc așa cum a făcut-o atunci când a fost gătit pentru prima dată și, eventual, chiar mai bine.

după ce ați finalizat oricare dintre următoarele metode de reîncălzire a porcului tras, adăugați sosul regional de finisare la alegere, serviți și bucurați-vă.

reîncălzirea porcului tras pe grătar

reîncălzirea porcului tras pe grătar implică utilizarea căldurii indirecte, deoarece căldura directă va usca carnea (chiar și cu lichide adăugate). Pentru a preveni uscarea, utilizați doar o jumătate din grătar (cărbune sau propan) și așezați carnea de porc trasă pe partea opusă. Se recomandă căldură scăzută până la medie.

metoda cea mai frecvent utilizată pentru reîncălzirea grătarului este de a înfășura carnea de porc trasă în două straturi de folie. Înainte de a sigila punga, adăugați o ceașcă de lichid la alegere în ambalajul foliei. Așezați punga de folie pe partea rece a grătarului și țineți capacul închis. Asigurați-vă că verificați temperatura porcului tras după 30 de minute.

o opțiune secundară ar fi să adăugați o ceașcă de lichid la alegere pe fundul unei tăvi de folie și apoi să adăugați carnea de porc trasă. Acoperiți tigaia cu un strat de folie de plastic (nu se va topi) și apoi folie pentru un al doilea strat. Așezați tigaia pe partea rece a grătarului cu capacul închis și verificați după 30 de minute.

odată ce carnea de porc trasă atinge o temperatură internă de 145, așezați carnea într-o tigaie cu folie preîncălzită peste partea de căldură directă a grătarului timp de câteva minute. Acest lucru va permite scoarței să se croiască, oferind arome și texturi suplimentare. Dacă fundul de porc nu este încă tras, acesta poate fi așezat direct pe grătar.

reîncălzirea porcului tras în cuptor

reîncălzirea porcului tras într-un cuptor este cea mai frecvent utilizată tehnică de bucătari în restaurante. Dacă aveți echipamentul disponibil, o tigaie perforată cu abur sau un suport de răcire cu sârmă plasat într-o tigaie adâncă peste lichidul ales va produce rezultate optime de fiecare dată. Dacă nu, va funcționa și o tigaie standard cu lichidul adăugat în partea de jos.

tigaie perforată pentru reîncălzirea cărnii de porc trase

tigaie perforată pentru reîncălzirea porcului tras

dacă utilizați o tavă standard de copt, adăugați până la o ceașcă de lichid la alegere, urmată de carnea de porc trasă împrăștiată pe ea. Când utilizați un suport perforat sau de răcire, umpleți fundul tigaiei cu 1 cană de lichid la alegere. Lichidul trebuie să fie sub suportul de răcire sau tava perforată. Mai multe pot fi adăugate întotdeauna mai târziu, dacă este necesar.

Preîncălziți cuptorul la minimum 250 și nu mai mult de 300 de grade. Dacă reîncălziți la o temperatură mai ridicată, asigurați-vă că amestecați conținutul în mod regulat. Făcând acest lucru, veți împiedica carnea de porc trasă să se lipească și să ardă pe fundul și părțile laterale ale tigaiei.

acoperiți tava de copt cu un strat de folie de plastic urmat de un alt strat de folie și strângeți părțile laterale în jos. Ideea este să blocați umezeala în timp ce reîncălziți carnea de porc trasă. Verificați-l la fiecare 30 de minute până când carnea de porc atinge temperatura internă dorită de 145 de grade. Dacă doriți să curățați coaja, îndepărtați ambalajul și folia și așezați-o sub broiler până când se obține claritatea dorită (nu va dura mult timp).

odată încălzit complet, transferați carnea de porc trasă într-un vas sau recipient separat și adăugați sosul de finisare preferat. Apoi serviți și bucurați-vă.

reîncălzirea porcului tras pe aragaz

Ideal pentru reîncălzirea unor cantități mici de porc tras într-un timp scurt, utilizarea sobei pentru reîncălzirea porcului tras este o metodă viabilă. Trucul pentru reîncălzirea pe aragaz este să folosiți foc mediu până la mediu-mic. Acest lucru va împiedica carnea să ardă și alegerea lichidelor să ardă. Ca și în cazul majorității reîncălzirilor pe aragaz, asigurați-vă că amestecați des.

puneți o cantitate mică de lichid la alegere (1 parte lichid până la 4 părți carne de porc trasă) în fundul unei tăvi saut și puneți-o la foc mediu-mic. Adăugați carnea de porc trasă și amestecați des. Între agitare, asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac montat, acest lucru va prinde umezeala și va ajuta la menținerea umedă a porcului tras.

o altă opțiune este să puneți lichid suplimentar optim (2 1/2 părți lichid până la 4 părți carne de porc trasă) într-o tigaie saut și reîncălziți carnea de porc trasă la foc mediu până când atinge o temperatură de 145 (asigurați-vă că încă amestecați des). Se toarnă conținutul în tigaia saut intr – o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de lichide și apoi se întoarce carnea în tigaie.

coborâți focul la foc mic și adăugați sosul de finisare. Continuați să încălziți încă două minute în timp ce agitați constant, apoi scoateți de pe foc și serviți.

reîncălzirea porcului tras într-un crockpot sau aragaz lent

reîncălzirea porcului tras într-un crockpot sau aragaz lent este o alegere optimă dacă nu doriți să o îngrijiți sau nu doriți să vă încălziți casa folosind cuptorul. Este important ca carnea de porc trasă să nu se reîncălzească nici pe setările înalte, nici pe cele calde. Reîncălzirea la înălțime va provoca arsuri și arsuri, în timp ce setarea caldă nu va reîncălzi suficient de repede carnea de porc trasă și ar putea duce la creșterea bacteriilor.

adăugați 2 1/2 părți de lichid la alegere la 4 părți de porc tras în crockpot sau aragaz lent. Setați temperatura la scăzut și gătiți timp de 2 ore. Îndepărtați o mică parte din carnea de porc trasă și temp pentru a vă asigura că a ajuns la 145 de grade. Dacă nu, continuați să reîncălziți până când se atinge temperatura dorită.

folosiți o lingură de skimmer sau o polonic pentru a îndepărta carnea de porc trasă din lichidele alese în crockpot sau în aragazul lent. Așezați carnea de porc trasă într-un recipient separat, adăugați sosul de finisare și serviți. Turnarea întregului conținut într-o strecurătoare va funcționa și dacă este turnată departe de corp și vasul crockpot nu este prea greu pentru a fi gestionat corect.

reîncălzirea porcului tras în cuptorul cu microunde

utilizarea unui cuptor cu microunde nu este o alegere de top printre puriștii BBQ, dar dacă este tot ce aveți sau nu aveți timp, va funcționa ca toate celelalte tehnici. Folosind un recipient sigur pentru microunde (sticlă sau plastic), adăugați 1 parte lichid la alegere la 4 părți carne de porc trasă.

acoperiți ușor recipientul pentru a reține umezeala și căldura pe o setare medie până la medie-joasă. Încălzirea la putere maximă va face carnea de porc trasă dură în timp ce uscați bucățile de pe partea superioară și laterală a recipientului.

se reîncălzește timp de 1 min. Continuați reîncălzirea la intervale de 30 de secunde până la 1 minut, amestecând întotdeauna înainte de a începe o altă rundă. Reîncălziți carnea de porc trasă la 145 de grade, strecurați excesul de lichid ales dacă doriți și adăugați sos de finisare pentru a servi.

reîncălziți carnea de porc trasă în Sous Vide – etanșare în vid și fierbere

reîncălzirea stilului sous vide de porc tras este un alt hack popular de viață al restaurantului pe care îl folosesc mulți bucătari. Pentru a utiliza această metodă, trebuie utilizat un dispozitiv de etanșare cu vid decent (creează o etanșare etanșă la aer) și pungile de etanșare cu vid sous vide adecvate.

înainte de a sigila carnea de porc trasă într-o pungă de etanșare sub vid, adăugați picături. Sigilați și depozitați fie în frigider, fie în congelator. Dacă este înghețat, dezghețați timp de 24 de ore la frigider înainte de reîncălzire.

aduceți o oală cu apă la fierbere, asigurându-vă că există suficientă apă pentru ca punga să fie scufundată. Pre-fierbeți apa și reîncălziți timp de aproximativ 30 până la 45 de minute. Scoateți punga folosind o lingură de skimmer sau clești și tăiați-o cu foarfece de bucătărie.

se toarnă conținutul într-un recipient separat și se adaugă sosul de finisare, apoi se servește și se bucură. Utilizarea metodei de etanșare și fierbere în vid va păstra aroma de fum obținută din procesul original de gătit, având aspectul și gustul de porc tras la fel ca atunci când a fost gătit pentru prima dată.

reîncălziți carnea de porc trasă folosind abur

aburirea cărnii de porc trasă ca metodă de reîncălzire a devenit destul de populară, în special în rândul bucătarilor și maeștrilor de grătar care doresc o opțiune mai sănătoasă. Tot ce este necesar este un coș de aburire care se potrivește corect peste o oală. Pentru tehnica de aburire se poate folosi o oală de crockpot, aragaz lent sau aragaz.

adăugați o cantitate adecvată de lichid la alegere (sucul de mere este preferat pentru această metodă) și aduceți la fierbere. Așezați carnea de porc trasă în coșul de abur după ce lichidul ales a ajuns la fierbere și abur timp de aproximativ 30 de minute. Asigurați-vă că amestecați în timp ce aburiți, astfel încât carnea să fie reîncălzită uniform.

Temp carnea de porc trasă și asigurați-vă că a ajuns la 145 de grade și apoi scoateți din coșul de aburire într-un alt recipient. Adăugați sosul de finisare și apoi serviți sau lăsați sosul și bucurați-vă în starea sa naturală.

De Câte Ori Poate Fi Reîncălzită Carnea De Porc Trasă?

carnea de porc trasă poate fi reîncălzită de câte ori doriți, cu toate acestea, trebuie luate măsuri adecvate pentru a evita creșterea bacteriilor și bolile transmise de alimente. Majoritatea departamentelor de sănătate reglementate de stat impun o reîncălzire unică pe restaurante și vânzătorii de alimente. Raționamentul din spatele acestui lucru se datorează faptului că, cu fiecare reîncălzire, calitatea produsului se diminuează, iar șansele de îmbolnăvire alimentară cresc din cauza greșelilor și a manipulării necorespunzătoare.

dacă există resturi de carne de porc trase după reîncălzire, asigurați-vă că urmați aceleași proceduri de depozitare pe care le-am menționat anterior. Carnea de porc trasă trebuie pusă în pungi sigilate la cel mult două ore după reîncălzire. Dacă nu intenționați să mâncați a doua zi, se recomandă păstrarea în congelator. Pentru a dezgheța, puneți-l la frigider timp de 24 de ore înainte de a reîncălzi din nou carnea de porc trasă. Nu păstrați carnea de porc trasă la frigider mai mult de 5 zile consecutive.

utilizați oricare dintre tehnicile de reîncălzire a porcului tras menționate anterior și bucurați-vă până când nu mai rămâne nimic.

Partajarea este grija!

  • Distribuie
  • Tweet
  • Pin

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.