vepřové BBQ je základní jídlo v Americe, zejména v teplejších měsících roku. Každý region má svůj vlastní pohled na to, jak připravit vepřové maso, ať už je to kouření, grilování nebo vaření v troubě – a všechny tyto varianty BBQ jsou chutné. Ale co dělá mistr BBQ s obrovským počtem zbytků po vaření taženého vepřového masa? V tomto článku vám budou sděleny všechny nejlepší metody, jak znovu ohřát vepřové maso a udržet ho chutnat stejně dobře, jako když poprvé vyšel z grilu.

vepřový zadek obvykle váží kolem 10 liber a pokud vaříte pro velkou skupinu lidí, budou tu zbytky. Správné zahřívání vepřového masa je stejně důležité jako původní proces vaření.

po tření ramen s odborníky na BBQ z celé země jsme sestavili hotlist plný životních hacků a snadno sledovatelných kroků, pokud jde o radost z ohřátého taženého vepřového masa.

jak ohřát vepřové maso

jak znovu ohřát vepřové maso

obavy z ohřevu vepřového masa

interweb je plný lahodných receptů na vepřové maso, ale neexistují spolehlivé informace týkající se procesu ohřevu. Každý chce, aby jejich zbytky chutnaly jako při prvním vaření – a dobrá zpráva je, pokud jde o vepřové maso-může. Ale než se dostaneme do různých kroků, existují dvě hlavní obavy, které každý BBQ pitmaster bere v úvahu-brání vysychání vepřového masa a bezpečnosti potravin.

vyvarujte se vysychání taženého vepřového masa

ohřáté potraviny mohou ve srovnání s původním produktem zaostávat. U vepřového masa je nejčastějším problémem suché maso. Naštěstí je řešením jednoduše přidat kapalinu při opětovném ohřevu. Jablečný džus je oblíbený mezi BBQ mistrů, protože enzymy v šťávě působí jako přírodní tenderizer. Použití kapání během procesu vaření je také další populární volbou.

nejen, že vytažené vepřové maso zůstane vlhké během procesu ohřevu, ale jablečná šťáva nebo kapání přidávají další chuťové vrstvy, jako je sladká, pikantní a kouřová. Mezi další běžně používané kapaliny patří kapání, voda, jablečný mošt, tekutý kouř, máslo, kukuřičný sirup a dokonce i pivo a víno. Pro jednoduchost budeme odkazovat na kteroukoli z těchto možností jako na tekutinu volby.

skladování kapání vepřového zadku

uložení kapání z procesu vaření je relativně jednoduché. Po ochlazení nalijte kapky do nádoby a vložte do mrazničky na 30 minut.

vyjměte nádobu a seškrábněte horní vrstvu ztuhlého tuku. Kapky pak mohou být přidány do zbylého taženého vepřového masa v uzavřených pytlích nebo uloženy samostatně. Tuk i kapání mohou být skladovány Samostatně v chladničce po dobu až 7 dnů nebo mohou být zmrazeny.

použití tuku se nedoporučuje pro ohřev taženého vepřového masa, ale může být použito při vaření dalších položek, jako jsou zelenina, chřest, mrkev, cibule a mnoho dalšího.

skladování taženého vepřového masa k opětovnému ohřevu

další hlavní obavy kuchaři BBQ berou v úvahu při opětovném ohřevu vepřového masa bezpečnost potravin. Pokud nebude správně zacházeno, bakterie porostou a mohou mít za následek otravu jídlem. Aby se předešlo tak hroznému výsledku, kuchaři a pit mistři vždy rozdělí (uzavřené sáčky fungují nejlépe) vytažené vepřové maso ne více než dvě hodiny poté, co bylo uvařeno(pokud není drženo v teplejším). Přidejte pár polévkových lžic kapání do uzavřených sáčků před chlazením nebo zmrazením.

pokud neplánujete jíst další den, Uložte vepřové maso do mrazničky. Chcete-li rozmrazit, jednoduše jej přemístěte do chladničky po dobu nejméně 24 hodin. Bez ohledu na kroky použité k opětovnému ohřevu vepřového masa musí maso vždy dosáhnout vnitřní teploty (nikoli povrchu) 145 stupňů a poté musí být okamžitě podáváno.

jak ohřát vepřové maso-7 nejlepších metod

každý má svou vlastní oblíbenou techniku, kterou lze použít při ohřevu vepřového masa. Některé fungují skvěle a jiné jsou poprsí. V udržování věci jednoduché, jsme sestavili prvních sedm taktiky BBQ mistři obvykle používají. Tyto techniky může použít kdokoli a nemusíte být profesionálním šéfkuchařem.

každý přístup závisí na vašem výběru zařízení. Někteří dávají přednost kouření grilu, zatímco jiní mají přístup pouze k mikrovlnné troubě. Ať tak či onak, podle kroků pro každou metodu, zajistí vaše ohřáté BBQ vytáhl vepřové chutná, jako tomu bylo při prvním vaření, a možná ještě lepší.

po dokončení některého z následujících způsobů ohřevu vepřového masa přidejte regionální dokončovací omáčku podle vašeho výběru, podávejte a užívejte si.

ohřev vepřového masa na grilu

ohřev vepřového masa na grilu zahrnuje použití nepřímého tepla, protože přímé teplo vysuší maso (i s přidanými tekutinami). Chcete-li zabránit sušení, použijte pouze jednu polovinu grilu (dřevěné uhlí nebo propan) a vytažené vepřové maso položte na opačnou stranu. Doporučuje se nízké až střední teplo.

nejčastěji používanou metodou pro ohřev grilu je zabalení taženého vepřového masa do dvou vrstev fólie. Před utěsněním vaku přidejte ¼ šálku tekutiny podle výběru do fóliového obalu. Umístěte fóliový sáček na chladnou stranu grilu a udržujte víko zavřené. Nezapomeňte zkontrolovat teplotu taženého vepřového masa po 30 minutách.

sekundární možností by bylo přidat ¼ šálku vybrané tekutiny na dno fóliové pánve a poté přidat vytažené vepřové maso. Pánev zakryjte jednou vrstvou plastového obalu (neroztaví se) a poté fólií pro druhou vrstvu. Umístěte pánev na chladnou stranu grilu se zavřeným víkem a zkontrolujte po 30 minutách.

jakmile vytažené vepřové maso dosáhne vnitřní teploty 145, vložte maso na několik minut do předehřáté fóliové pánve na přímé straně grilu. To umožní, aby kůra křupala a poskytla další příchutě a textury. Pokud vepřový zadek ještě není vytažen, může být umístěn přímo na grilu.

ohřev taženého vepřového masa v troubě

ohřev taženého vepřového masa v troubě je nejčastěji používanou technikou kuchařů v restauracích. Pokud máte zařízení k dispozici, perforovaná parní pánev nebo drátěný chladicí stojan umístěný do hluboké pánve nad vámi zvolenou kapalinou přinese pokaždé optimální výsledky. Pokud tomu tak není, bude fungovat také standardní pekáč s kapalinou přidanou na dno.

perforovaná pánev pro ohřev vepřového masa

perforovaná pánev pro ohřev taženého vepřového masa

pokud používáte standardní pekáč, přidejte do ½ šálku vybrané tekutiny a poté na něj volně rozptýlené vepřové maso. Při použití perforovaného nebo chladicího stojanu naplňte dno pánve 1 šálkem vybrané kapaliny. Kapalina by měla být pod chladicím stojanem nebo perforovanou pánví. Více lze v případě potřeby přidat později.

Předehřejte troubu na minimálně 250 a ne více než 300 stupňů. Při opětovném ohřevu na vyšší teplotu nezapomeňte pravidelně míchat obsah. Tím se zabrání přilepení a spálení vepřového masa na dno a boky pánve.

pekáč zakryjte jednou vrstvou plastového obalu, následovanou další vrstvou fólie a boky pevně přitlačte. Cílem je zamknout vlhkost při opětovném ohřevu taženého vepřového masa. Zkontrolujte to každých 30 minut, dokud vepřové maso nedosáhne požadované vnitřní teploty 145 stupňů. Pokud chcete kůru křupat, odstraňte obal a fólii a umístěte pod brojler, dokud nebude dosaženo požadované křupavosti(nebude to trvat dlouho).

po úplném zahřátí přeneste vytažené vepřové maso do samostatné mísy nebo nádoby a přidejte preferovanou finální omáčku. Pak sloužit a užívat si.

ohřev taženého vepřového masa na sporáku

ideální pro ohřev malého množství taženého vepřového masa v krátkém čase, použití sporáku k ohřevu taženého vepřového masa je životaschopnou metodou. Trik k opětovnému ohřevu na sporáku je použití středního až středně nízkého tepla. To zabrání spálení masa a výběru tekutin před spálením. Stejně jako u většiny ohřívačů, nezapomeňte často míchat.

umístěte malé množství vybrané kapaliny (1 díl kapaliny na 4 díly taženého vepřového masa) na dno sauté pánve a umístěte na středně nízké teplo. Přidejte vytažené vepřové maso a často promíchejte. Mezi mícháním nezapomeňte zakrýt pánev namontovaným víkem, což zachytí vlhkost a pomůže udržet vytažené vepřové maso vlhké.

další možností je umístit extra optimální kapalinu (2 1/2 dílů kapaliny na 4 díly taženého vepřového masa) do suté pánve a znovu ohřát vytažené vepřové maso na středním ohni, dokud nedosáhne teploty 145 (nezapomeňte stále míchat). Nalijte obsah do sauté pánve do sítka, abyste odstranili přebytečné tekutiny, a poté vraťte maso do pánve.

snižte teplotu na sporáku a přidejte dokončovací omáčku. Pokračujte v zahřívání dalších dvou minut za stálého míchání, poté vyjměte z tepla a podávejte.

ohřev taženého vepřového masa v crockpotu nebo pomalém hrnci

ohřev taženého vepřového masa v crockpotu nebo pomalém hrnci je optimální volbou, pokud ho nechcete hlídat nebo nechcete ohřívat dům pomocí trouby. Je důležité, aby se vytažené vepřové maso nezahřívalo ani na vysokém, ani teplém nastavení. Ohřev na vysoké způsobí spálení a pálení, zatímco teplé nastavení nebude ohřívat vytažené vepřové maso dostatečně rychle a může vést k růstu bakterií.

přidejte 2 1/2-díly vybrané kapaliny do 4-dílů taženého vepřového masa do crockpot nebo pomalého hrnce. Nastavte teplotu na nízkou a vařte 2 hodiny. Odstraňte malou část taženého vepřového masa a teploty, abyste se ujistili, že je dosaženo 145 stupňů. Pokud tomu tak není, pokračujte v ohřívání, dokud nedosáhnete požadované teploty.

použijte skimmerovou lžičku nebo sítko naběračku k odstranění vytaženého vepřového masa z vybraných tekutin v crockpot nebo pomalém hrnci. Vytažené vepřové maso vložte do samostatné nádoby, přidejte dokončovací omáčku a podávejte. Nalití veškerého obsahu do sítka bude fungovat také, pokud se vylije z těla a mísa crockpot není příliš těžká na to, aby se správně řídila.

ohřev taženého vepřového masa v mikrovlnné troubě

použití mikrovlnné trouby není nejlepší volbou mezi BBQ puristy, ale pokud je to vše, co máte nebo máte málo času, bude to fungovat jako všechny ostatní techniky. Pomocí nádoby bezpečné pro mikrovlnnou troubu (sklo nebo plast) přidejte 1dílnou tekutinu podle výběru do 4dílného taženého vepřového masa.

nádobu volně zakryjte, aby zachytila vlhkost a teplo na středním až středně nízkém prostředí. Zahřívání na plný výkon způsobí, že vytažené vepřové maso bude tvrdé při sušení kusů na horní a boční straně nádoby.

znovu zahřejte 1 ½ minuty a poté promíchejte. Pokračujte v ohřevu v intervalech 30 sekund až 1 minutu, před zahájením dalšího kola vždy míchejte. Vytažené vepřové maso znovu zahřejte na 145 stupňů, pokud chcete, vypusťte přebytečnou tekutinu a přidejte finální omáčku.

Reheat pulled pork in sous vide-vakuové utěsnění a vaření

Reheating pulled pork sous Vide style je další populární restaurační život-hack, který mnoho kuchařů používá. Pro použití této metody musí být použit slušný vakuový tmel (vytváří vzduchotěsné těsnění) a vhodné vakuové těsnící vaky sous vide.

před uzavřením taženého vepřového masa ve vakuovém těsnicím sáčku sous vide přidejte kapání. Uzavřete a uložte do chladničky nebo mrazničky. Pokud je zmrazený, rozmrazte 24 hodin v chladničce před opětovným ohřevem.

přiveďte hrnec vody k varu a ujistěte se, že je dostatek vody pro ponoření vaku. Předvařte vodu a znovu zahřívejte přibližně 30 až 45 minut. Vyjměte sáček pomocí lžíce nebo kleští a rozřízněte jej kuchyňskými nůžkami.

nalijte obsah do samostatné nádoby a přidejte dokončovací omáčku, poté podávejte a užívejte si. Použitím metody vakuového utěsnění a varu si zachová kouřovou chuť dosaženou z původního procesu vaření, s taženým vepřovým vzhledem a chutí stejně jako při prvním vaření.

Reheat vytáhl vepřové pomocí páry

napařování vytáhl vepřové jako způsob ohřevu se stala velmi populární, zejména mezi kuchaři a BBQ mistrů, kteří chtějí zdravější možnost. Vše, co je potřeba, je napařovací koš, který správně zapadá do hrnce. Pro techniku napařování lze použít crockpot, pomalý vařič nebo sporák.

přidejte správné množství tekutiny (pro tuto metodu je preferována jablečná šťáva) a přiveďte k varu. Vytažené vepřové maso vložte do kouřícího koše poté, co se vybraná kapalina dostane do varu a páry po dobu přibližně 30 minut. Ujistěte se, že mícháte v páře, takže maso je rovnoměrně ohříváno.

Temp vytáhl vepřové maso a ujistěte se, že je dosaženo 145 stupňů a pak vyjměte z kouřící koše do jiné nádoby. Přidejte dokončovací omáčku a poté podávejte nebo nechte omáčku a užívejte si ve svém přirozeném stavu.

Kolikrát Lze Vytažené Vepřové Maso Znovu Ohřát?

vytažené vepřové maso lze znovu ohřívat tolikrát, kolikrát chcete, je však třeba podniknout správné kroky, aby se zabránilo růstu bakterií a chorobám způsobeným potravinami. Většina státem regulovaných zdravotnických oddělení prosazuje jednorázové ohřev restaurací a prodejců potravin. Důvodem je to, že při každém opětovném ohřevu se kvalita produktu snižuje a šance na nemoci přenášené potravinami se zvyšují v důsledku chyb a nesprávné manipulace.

pokud jsou po opětovném zahřátí zbytky vepřového masa, postupujte podle stejných postupů skladování, jaké jsme zmínili dříve. Vytažené vepřové maso musí být vloženo do uzavřených sáčků nejdéle dvě hodiny po opětovném zahřátí. Pokud nemáte v úmyslu jíst další den, doporučuje se skladování v mrazničce. Chcete-li rozmrazit, vložte do chladničky na 24 hodin, než znovu ohřejete vytažené vepřové maso. Neuchovávejte vepřové maso v chladničce déle než 5 po sobě jdoucích dnů.

použijte některou z výše uvedených technik ohřevu vepřového masa a užívejte si, dokud nezůstane nic.

sdílení je péče!

  • Sdílet
  • Tweet
  • Pin

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.